Apa yang Membuat Champagne Classic Hebat? Tanyakan Mannequin Deep Studying

Di awal tahun 2021, Pembuat anggur Bollinger bisa mencicipi La Grande Année 2014 untuk pertama kalinya, desis prestise yang telah menua di gudang sampanye sejak dicampur. La Grande Année, sampanye classic andalan Bollinger, diproduksi hanya pada tahun-tahun ketika kualitas luas dianggap cukup tinggi, dan menikmati tujuh tahun penuaan di bawah gabus sebelum diluncurkan.

Menjelang pembukaan classic 2014, pertanyaan tetap ada tentang seberapa kuat tahun itu sebenarnya, mengingat musim tanam roller-coaster yang menyaksikan panas yang memecahkan rekor di bulan Juni diikuti oleh musim panas yang dingin dan basah yang memperlambat pematangan anggur. Selain itu, untuk rumah sampanye yang terkenal dengan karakter pinot noirnya yang terus terang, itu adalah anggur classic yang sangat disukai chardonnay.

Tetapi untuk Denis Bunner, wakil kepala pembuat anggur Bollinger (atau koki de gua), jawabannya sudah jelas bahkan sebelum botol dibuka. Setelah menghabiskan dua tahun menyisir tumpukan information historis seputar interaksi terroir, tanaman merambat, iklim, dan kualitas anggur selama siklus musiman, dia yakin tahun 2014 akan menjadi house run, meskipun beberapa rekannya ragu-ragu. “Saya memberi tahu mereka, ‘Tidak, ini akan menjadi classic yang hebat.’ Saya memercayai datanya, dan semua parameternya selaras, ”katanya.

Di Champagne, the koki de gua bertanggung jawab tidak hanya untuk membangun campuran kompleks yang menjadi anggur jadi, tetapi untuk mengawasi seluruh siklus produksi anggur, dari pertumbuhan pertama di kebun anggur hingga panen, pengepresan, fermentasi, dan seterusnya—mereka adalah penjaga kualitas, dan otak dari proses kreatif.

Dengan demikian, kata Bunner, satu-satunya parameter yang benar-benar diperhitungkan adalah yang ditentukan di hidung dan mulut. Dan, pada metrik rasa, La Grande Année 2014, diluncurkan ke pasar tahun ini dengan harga £585 ($659) per kotak di Inggris, telah terbukti menjadi hit: keberangkatan yang segar, elegan, bertemper mineral dari norma tubuh penuh Bollinger, dengan banyak potensi penuaan lebih lanjut. Kritikus anggur Antonio Galloni, di Vinous.com, memberi nilai 98/100 yang langka, menggambarkannya sebagai “salah satu edisi terbaru terbaik yang pernah saya rasakan.”

Namun, kesimpulan asli Bunner dicapai bukan melalui selera, tetapi dengan menerapkan pembelajaran mendalam pada subjek yang masih sering dianggap, bahkan oleh para praktisinya, sebagai keahlian alkimia lebih dari disiplin yang dipimpin sains. Titik tolaknya adalah tekad untuk memahami kemungkinan dampak perubahan iklim terhadap pertumbuhan dan kualitas anggur. Financial institution information yang memungkinkan ini adalah Bollinger’s Wine Library, koleksi unik anggur classic dari generasi ke generasi yang telah dikumpulkan dari stok yang tergeletak selama bertahun-tahun di ruang bawah tanah rumah yang jauh. Satu dekade yang lalu, sebuah proyek enam tahun mulai mengumpulkan, mencicipi, menilai, dan memulihkan ratusan botol bertabur debu yang sekarang menjadi arsip cair ini.